まず、お母様のものにする方法には
①生前に贈与する。この場合相続時精算課税の　贈与を選択すれば、贈与時には評価額にして　2500万円まで課税されません。
②遺言書を書いてもらう。この場合はご指摘の　とおり叔父さんには1/8の遺留分の権利が生　じますが、土地以外のもので支払うことがで　きます。
次に、直接あなたに贈与することも可能です。その場合贈与税が課税されますが、相続を一世代飛びますので、相続税の上では効果があるかもしれません。この判断には、祖父の遺産額等がわからないと判断できません。
　又、祖父が貴方に相続させる旨の遺言書をお書きになれば相続で（遺贈といいますが）取得することができます。この場合も遺留分の考え方は同じです。
　税理士　高山秀三
　税理士　高山秀三

遺言書に、祖父の土地（相続財産）を母に相続させる旨書いておけば、他の共同相続人（祖母、母、伯父）は、これを相続することは出来ません。
遺留分が侵害されているときは、減殺請求することは出来ますが、それは金銭給付です。また、祖父の生前贈与を受ければ、その土地はあなたのものになりますが、贈与税がかかります。その土地は、いずれは、あなたが母から相続することになるので、税額が少なければ、生前贈与の方がすっきりします。
遺言で、母に相続させるとしても、祖父の生前にあなたの家を建てるとなると、祖父に地代を払う必要も生じるでしょうし、無償ということだと伯父からクレームがつくかもしれません。

弁護士　山城　昌巳